Čo je to refraktometre
Refraktometer je jednoduchý a presný prístroj, ktorý meria obsah rozpustených cukrov v kvase alebo mušte na základe lomu svetla. Vďaka nemu vieš rýchlo určiť, aký je aktuálny stav kvasenia a koľko cukru zostáva ešte premeniť na alkohol.
Ako refraktometer funguje
Princíp refraktometra je založený na tom, že rôzne látky lámu svetlo odlišne. Cukor zvyšuje hustotu roztoku, a tým mení uhol lomu svetla. Refraktometer to prepočíta na hodnoty, ktoré sa bežne uvádzajú ako:
- °Bx (Brix) – percentuálny obsah cukru v roztoku.
- °NM (Oechsle) alebo °KMW (Klosterneuburger Mostwaage) – iné používané stupnice, často vo vinárstve.
Vhodné refraktometre:
-
Refraktometer ZMK pre pálenie ovocia,kvas muštu z hrozna Brix 0-32% ATC Kalibrácia
Original price was: €31.00.€29.00Current price is: €29.00. -
ATC Refraktometer na meranie alkoholu 0-80% v destilátoch a pálenkách
€30.00 -
2V1 Nastaviteľný Refraktometer KMP pre meranie cukornatosti pivnej mladiny,muštu a kvasu
Original price was: €34.00.€30.00Current price is: €30.00.
Postup merania kvasu refraktometrom
- Príprava prístroja
- Pred prvým meraním ho nakalibruj destilovanou vodou. Na optické sklíčko nakvapkaj kvapku vody, zatvor kryt a nastav ukazovateľ na hodnotu „0“.
- Odber vzorky
- Zober malé množstvo kvasu alebo muštu, ideálne z hĺbky, nie z povrchu.
- Odstráň prípadné pevné čiastočky, aby nerušili meranie.
- Meranie
- Na sklíčko refraktometra nakvapkaj 1–2 kvapky kvasa.
- Zatvor kryt, aby sa kvapalina rovnomerne rozprestrela.
- Namier refraktometer proti svetlu a cez okulár odčítaj hodnotu na stupnici.
- Vyhodnotenie výsledku
- Na začiatku kvasenia (čerstvý mušt/kvas) bývajú hodnoty 18–24 °Bx.
- Ako kvasenie postupuje, hodnota sa znižuje, pretože cukor sa premieňa na alkohol.
- Pri nulovej alebo veľmi nízkej hodnote už je väčšina cukru prekvasená.
| Hodnota °Bx (Brix) | Stav kvasu / muštu | Približný obsah alkoholu po dokvasení* |
|---|---|---|
| 20–24 °Bx | čerstvý mušt / začiatok kvasenia | 11–14 % (potenciál) |
| 15–19 °Bx | rozbehnuté kvasenie | 8–11 % (potenciál) |
| 10–14 °Bx | stred kvasenia | 5–8 % (už vzniknutého alkoholu) |
| 5–9 °Bx | záverečná fáza kvasenia | 2–5 % zostávajúceho cukru |
| 0–4 °Bx | dokvasené / takmer dokvasené | 0–2 % (väčšina cukru prekvasená) |
Poznámka k presnosti pri prebiehajúcom kvasení
Pri fermentujúcom kvase sa refraktometer môže mierne skresľovať, pretože prítomnosť alkoholu ovplyvňuje lom svetla. Pre presnejšie výsledky sa používajú korekčné tabuľky alebo online kalkulačky, ktoré zohľadňujú obsah alkoholu a upravia odčítanú hodnotu.
Výhody merania refraktometrom
- Stačí len pár kvapiek vzorky.
- Rýchle a jednoduché odčítanie.
- Malý prístroj vhodný do terénu.
- Ideálny na sledovanie priebehu kvasenia.
Cukornatosť (°Bx) ovocia vhodného na pálenie
| Ovocie | Obsah cukru (°Bx) | Poznámka |
|---|---|---|
| Slivky | 12–18 | Najčastejšie ovocie na pálenie (slivovica). |
| Marhule | 10–15 | Dá aromatickú marhuľovicu. |
| Broskyne | 8–13 | Sladkosť závisí od odrody a zrelosti. |
| Jablká | 10–14 | Vhodné na calvados či jablkovicu. |
| Hrušky | 10–14 | Typická hruškovica, aromatická pri plnej zrelosti. |
| Čerešne | 14–20 | Veľmi sladké, vysoký potenciál alkoholu. |
| Višne | 12–16 | Kyslejšie, ale vhodné na destilát. |
| Hrozno | 16–24 | Základ pre vínovicu, najvyšší obsah cukru. |
| Moruše | 14–20 | Sladké plody, tradične pálené na Balkáne. |
| Figy | 16–24 | Extrémne sladké, vysoký výťažok alkoholu. |
| Maliny | 8–12 | Nízka cukornatosť, vhodné na aromatické destiláty. |
| Černice | 9–13 | Podobné malinám, nižší alkoholový potenciál. |
| Ríbezle | 7–11 | Skôr kyslé, používajú sa menej. |
| Egreše | 7–10 | Nízka cukornatosť, vhodné len v zmesiach. |
| Arónia (čierna jarabina) | 8–12 | Viac na likéry, ale dá sa aj páliť. |
| Baza čierna | 8–12 | Potrebné správne spracovanie, inak horkosť. |
| Trnky | 9–13 | Blízke slivkám, tvrdšie plody. |
| Kdoule | 10–14 | Intenzívna aróma, pálenka je vzácna. |
| Jahody | 7–10 | Slabšia cukornatosť, ale veľmi aromatické. |
| Banány (exotika) | 17–22 | V tropických oblastiach pálené často. |
Dôležité:
- Hodnoty sú orientačné, závisia od odrody, pôdy, počasia a najmä od zrelosti plodov.
- Cukornatosť sa meria refraktometrom priamo zo šťavy.
- Minimálna cukornatosť, aby sa oplatilo páliť, je okolo 10–12 °Bx (≈ 5–6 % potenciálneho alkoholu).
Čísla sú počítané z typickej cukornatosti (°Bx), s bežnou výťažnosťou šťavy 65–80 % a realistickou účinnosťou kvasenia + rezu pri destilácii ~85 %.
Koľko 50 % destilátu z 100 kg ovocia (orientačne)
| Ovocie | L 50 %/100 kg |
|---|---|
| Slivky | 8.6 – 15.8 |
| Marhule | 7.1 – 13.2 |
| Broskyne | 5.7 – 11.4 |
| Jablká | 7.1 – 12.3 |
| Hrušky | 7.1 – 12.3 |
| Čerešne | 10.0 – 17.6 |
| Višne | 8.6 – 14.1 |
| Hrozno | 11.4 – 21.1 |
| Moruše | 10.0 – 17.6 |
| Figy | 11.4 – 21.1 |
| Maliny | 5.7 – 10.6 |
| Černice | 6.4 – 11.4 |
| Ríbezle | 5.0 – 9.7 |
| Egreše | 5.0 – 8.8 |
| Arónia | 5.7 – 10.6 |
| Baza čierna | 5.7 – 10.6 |
| Trnky | 6.4 – 11.4 |
| Kdoule | 7.1 – 12.3 |
| Jahody | 5.0 – 8.8 |
| Banány | 12.2 – 19.4 |
Podeľte sa v komentároch o svoje skúsenosti s meraním kvasu a výťažnosťou pálenky – ktoré ovocie sa vám osvedčilo najviac a aké hodnoty ste namerali vy?
